火腿肉做菜前要焯水或蒸吗?
火腿肉做菜前需要焯水或蒸。
在用火腿用做菜前,一定要把火腿处理一下。先根据自己的需要切一段火腿,再把火腿用温水洗一下,同时把火腿表面的一层东西刮掉,再用清水洗干净,然后切丝或者切片。
下面推荐一套好吃又简单的火腿菜:火腿炖白菜
一、准备材料:火腿一块、白菜半颗、食用油适量、胡椒面适量、香油适量、水500ml
二、具体步骤:
1.白菜洗净切去根部切段备用,火腿用水焯后切片备用;
2. 倒入食用油,下入白菜翻炒,白菜瘪掉之后加入火腿片翻炒
3. 倒入水至汤锅3/4,开大火煮沸转小火炖至白菜酥软,加入一点点白胡椒粉和几滴香油即可出锅。
注意事项:不要需另加盐,火腿本身自带咸味。
金华火腿做之前要怎么处理
金华火腿做之前要给猪大腿抹盐,具体操作如下:
原料:猪大腿、食用盐。
第一步:新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。
第二步:给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。
第三步:每只火腿的表面都要撒上大量食盐。
第四步:抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。
第五步:随着时间流逝,火腿与空气慢慢发生反应。
第六步:金华火腿营养风味的形成,主要是在金华特殊的地域气候环境条件下,经过风干,发酵成熟而形成的。
第七步:腌制一个月的时间,金华火腿就完成了。
金华火腿做菜之前要用温水泡一下切好的火腿片,做法如下:
准备材料:金华火腿、杏鲍菇、香菇、胡萝卜、香辣香菇酱、蒜米、葱花、玉米油。
一、准备好材料和份量。
二、金华火腿取60克,切成薄片。
三、用温水泡一下切好的火腿片。
四、胡萝卜去皮后切丝。
五、香菇洗净后切成薄片。
六、杏鲍菇洗净切成薄片。
七、蒜米,葱花切碎。
八、烧热油锅,放入适量的油,倒入蒜米爆出香味。
九、放入香菇和杏鲍菇片。
十、炒到香菇变软,加入胡萝卜丝翻炒2分钟。
十一、加入金华火腿片,继续翻炒。
十二、加入适量的香辣香菇酱,口味重的可以适当加盐。
十三、撒上葱花碎继续翻炒。
十四、所有的食材炒熟后关火。
十五、装盘即可食用。
1.金华火腿是发酵食品,便于携带和贮藏。但消费者买回后要使腿质不变,火腿不能长期放在日光直射、高温、近火、煤烟飘熏处或潮湿的地方,通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方。
2.火腿肉面上的发酵层,不但不会影响火腿肉质和香味,反而能起防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用,平时不必揩刮,只要在食用前削刮掉即可。
3.陈年火腿肉质坚硬,不易炖烂,在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;
4.火腿存放时,应在封口处涂上植物油,防止脂肪氧化;再贴上一层食用塑料薄膜,以防虫侵入。
5.烹调火腿菜,与刀工处理有极密切的关系。火腿料可切片、丝、条、块、丁、粒、末等形状,可切成各种图案花形,作菜肴装饰之用。瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好,横向切就容易散碎。
腊肉做菜之前怎么处理?
把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。
1、腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
2、熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
3、腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
腊肉的是按选什么猪的肉,比如饲料猪,农家猪,跑山猪,香猪,野猪,制作工艺,厂家品牌价值等来定价,便宜的十几块,到贵的八,九十,一分钱一分货,自家吃至少选择30左右以上的
最简单的吃法是煮或蒸熟,晾凉,切片直接食用,再配个辣椒粉干碟,那感觉,太爽了
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