火腿做菜前怎么处理

金华火腿做之前要怎么处理

金华火腿做之前要给猪大腿抹盐，具体操作如下：

原料：猪大腿、食用盐。

第一步：新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。

第二步：给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。

第三步：每只火腿的表面都要撒上大量食盐。

第四步：抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。

第五步：随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。

第六步：金华火腿营养风味的形成，主要是在金华特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。

第七步：腌制一个月的时间，金华火腿就完成了。

金华火腿做菜之前要用温水泡一下切好的火腿片，做法如下：

准备材料：金华火腿、杏鲍菇、香菇、胡萝卜、香辣香菇酱、蒜米、葱花、玉米油。

一、准备好材料和份量。

二、金华火腿取60克，切成薄片。

三、用温水泡一下切好的火腿片。

四、胡萝卜去皮后切丝。

五、香菇洗净后切成薄片。

六、杏鲍菇洗净切成薄片。

七、蒜米，葱花切碎。

八、烧热油锅，放入适量的油，倒入蒜米爆出香味。

九、放入香菇和杏鲍菇片。

十、炒到香菇变软，加入胡萝卜丝翻炒2分钟。

十一、加入金华火腿片，继续翻炒。

十二、加入适量的香辣香菇酱，口味重的可以适当加盐。

十三、撒上葱花碎继续翻炒。

十四、所有的食材炒熟后关火。

十五、装盘即可食用。

1.金华火腿是发酵食品，便于携带和贮藏。但消费者买回后要使腿质不变，火腿不能长期放在日光直射、高温、近火、煤烟飘熏处或潮湿的地方，通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方。

2.火腿肉面上的发酵层，不但不会影响火腿肉质和香味，反而能起防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用，平时不必揩刮，只要在食用前削刮掉即可。

3.陈年火腿肉质坚硬，不易炖烂，在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；

4.火腿存放时，应在封口处涂上植物油，防止脂肪氧化；再贴上一层食用塑料薄膜，以防虫侵入。

5.烹调火腿菜，与刀工处理有极密切的关系。火腿料可切片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向切就容易散碎。

火腿肉做菜前要焯水或蒸吗？

火腿肉做菜前需要焯水或蒸。

在用火腿用做菜前,一定要把火腿处理一下。先根据自己的需要切一段火腿,再把火腿用温水洗一下,同时把火腿表面的一层东西刮掉，再用清水洗干净，然后切丝或者切片。

下面推荐一套好吃又简单的火腿菜：火腿炖白菜

一、准备材料：火腿一块、白菜半颗、食用油适量、胡椒面适量、香油适量、水500ml

二、具体步骤：

1.白菜洗净切去根部切段备用，火腿用水焯后切片备用；

2. 倒入食用油，下入白菜翻炒，白菜瘪掉之后加入火腿片翻炒

3. 倒入水至汤锅3/4，开大火煮沸转小火炖至白菜酥软，加入一点点白胡椒粉和几滴香油即可出锅。

注意事项：不要需另加盐，火腿本身自带咸味。

腊肉做菜之前怎么处理？

把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

1、腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

2、熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

3、腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

腊肉的是按选什么猪的肉，比如饲料猪，农家猪，跑山猪，香猪，野猪，制作工艺，厂家品牌价值等来定价，便宜的十几块，到贵的八，九十，一分钱一分货，自家吃至少选择30左右以上的

最简单的吃法是煮或蒸熟，晾凉，切片直接食用，再配个辣椒粉干碟，那感觉，太爽了