“壁山兔”这道菜怎么做?
材料:兔子一只,宰好。用盐,料酒码味,码味的时候可以放一些葱段。干海椒若干,随个人口味,郫县豆瓣,香料,就是干货市场买的那种做壁山兔的,再自己准备点花椒、八角、大料。老姜一块,切片还是拍烂随你。蒜若干瓣。码好味的兔子用水豆粉挂浆。
锅里烧油,油要多些,等油辣了以后把兔子下锅,稍微跑一下捞起来,把锅里的浮渣捞干净,再等油辣了以后,把花椒八角等香料下锅炒出香味,然后下姜蒜,炒香。再下郫县豆瓣,炒几下(下了豆瓣后不要炒太久,要不会糊掉)放干海椒继续炒几下,锅里加水,看兔子的多少而定,至少要在你把香料的香味熬出来以后还要有足够的水能淹住兔子。
等锅里的油汤熬出香味以后,就可以把先前跑了油锅的兔子放下去了,然后就等兔子煮熟,大概要6、7分钟的样子。OK可以出锅了,出锅时丢一下葱段下去,看着好看,而且很香,要是你喜欢,还可以放些豆芽啊,香菇啊那些,随个人喜好。
材料:兔子一只,宰好。用盐,料酒码码味的时候可以放一些葱段。
干海椒若干,随个人口味,郫县豆瓣,香料,就是干货市场买的那种做壁山兔的,再自己准备点花椒、八角、大料。老姜一块,切片还是拍烂随你。蒜若干瓣。
码好味的兔子用水豆粉挂浆。
锅里烧油,油要多些,等油辣了以后把兔子下锅,稍微跑一下捞起来,把锅里的浮渣捞干净,再等油辣了以后,把花椒八角等香料下锅炒出香味,然后下姜蒜,炒香。再下郫县豆瓣,炒几下(下了豆瓣后不要炒太久,要不会糊掉)放干海椒继续炒几下,锅里加水,看兔子的多少而定,至少要在你把香料的香味熬出来以后还要有足够的水能淹住兔子。
等锅里的油汤熬出香味以后,就可以把先前跑了油锅的兔子放下去了,然后就等兔子煮熟,大概要6、7分钟的样子。OK可以出锅了,出锅时丢一下葱段下去,看着好看,而且很香,要是你喜欢,还可以放些豆芽啊,香菇啊那些,随个人喜好。
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