够吃多了蛋黄-蛋黄吃多了会怎么样

吃蛋黄对健康不利吗？吃多了不好吗？

很多人认为蛋黄中的胆固醇含量很高，吃了容易导致血管硬化，对身体不利。尤其是一些老年人和患有心脏病的人，更是从来不吃蛋黄。这是对蛋黄的误解，这想法，大多来自于媒体一知半解或片面的引导。其实，鸡蛋的营养主要集中在蛋黄里，不吃蛋黄才是对健康 不利。

从营养价值来讲，蛋黄远高于蛋淸：鸡蛋的蛋淸中只含10%的蛋曲质，其余的90%全 是水分，而蛋黄中则含有16%的蛋曲质和33%的脂肪，水分只布50%左右。而且，蛋黄中还含有其他多种营养物质。例如，蛋黄中含有钙、磷等无机盐成分，有利千补充人体钙质， 能促进骨髂发育，防止骨质疏松和软骨症；蛋黄中含有维生素A、维生素Bu维生素B2、 维生素仏、尼克酸、维生素I与维生素K等，能满足人体多方面的需要；此外，蛋黄中还含有人体脑***、神经***所必需的其他重要物质。可以说，蛋黄中所含的营养物质相当丰富。

蛋黄中含有一种叫卵磷脂的物质，它进人血液后，会使血液中的胆固醇和脂肪的颗粒变小并保持悬浮状态，易于***利用，从而能有效阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，而不会导致血管硬化。同时，卵磷脂进入肠道后会被消化液中的酶所消化，并释放出胆碱。胆碱可 直接进***脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱，能改善人的记忆力。另外，蛋黄中的优质蛋白质也具有增强记忆力的作用。

蛋黄中含有较多的胆固醇，这是人们拒吃蛋黄的主要原因。但胆固醇对人体有弊也有利， 不能一概而论。胆固醇是***人体激素的重要成分，缺乏胆固醇会影响性激素的***，容易导致性功能早衰现象。另据存关检测表明，即便是一个老人每天吃两个鸡蛋，其血液内含胆固醇的含量最多也只会增加2毫克。这么少的量，是不会造成胆固醇过多问题的。而且人体血液中胆固醇含量增髙，主要是由内生性胆固醇而非摄人的胆固醇引起的。

总之，只要注意适量食用，蛋黄对人体是有益无害的。

吃蛋黄对健康不利吗？

很多人认为蛋黄中的胆固醇含量很高，吃了容易导致血管硬化，对身体不利。

尤其是一些老年人和患有心脏病的人，更是从来不吃蛋黄。

这是对蛋黄的误解，这想法，大多来自于媒体一知半解或片面的引导。

其实，鸡蛋的营养主要集中在蛋黄里，不吃蛋黄才是对健康不利。

从营养价值来讲，蛋黄远高于蛋淸：鸡蛋的蛋淸中只含10%的蛋曲质，其余的90%全是水分，而蛋黄中则含有16%的蛋曲质和33%的脂肪，水分只布50%左右。而且，蛋黄中还含有其他多种营养物质。

例如，蛋黄中含有钙、磷等无机盐成分，有利千补充人体钙质，能促进骨骼发育，防止骨质疏松和软骨症；蛋黄中含有维生素A、维生素Bu维生素B2、 维生素仏、尼克酸、维生素I与维生素K等，能满足人体多方面的需要；此外，蛋黄中还含有人体脑***、神经***所必需的其他重要物质。

可以说，蛋黄中所含的营养物质相当丰富。

蛋黄中含有一种叫卵磷脂的物质，它进人血液后，会使血液中的胆固醇和脂肪的颗粒变小并保持悬浮状态，易于***利用，从而能有效阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，而不会导致血管硬化。

同时，卵磷脂进入肠道后会被消化液中的酶所消化，并释放出胆碱。胆碱可直接进***脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱，能改善人的记忆力。

另外，蛋黄中的优质蛋白质也具有增强记忆力的作用。蛋黄中含有较多的胆固醇，这是人们拒吃蛋黄的主要原因。但胆固醇对人体有弊也有利，不能一概而论。胆固醇是***人体激素的重要成分，缺乏胆固醇会影响性激素的***，容易导致 性功能早衰现象。另据存关检测表明，即便是一个老人每天吃两个鸡蛋，其血液内含胆固醇的含量最多也只会增加2毫克。这么少的量，是不会造成胆固醇过多问题的。而且人体血液中胆固醇含量增髙，主要是由内生性胆固醇而非摄人的胆固醇引起的。

总之，只要注意适量食用，蛋黄对人体是有益无害的。

蛋黄吃多了有什么坏处

吃多没有什么坏处。

蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。但是，科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素；对于一般人群而言，每天吃1个鸡蛋与心血管疾病的发病风险没有关联。

已经确诊患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，包括蛋黄。考虑到风险因素，关键是要掌握好蛋黄的食用量，而不该完全舍弃吃鸡蛋。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。就是说鸡蛋黄虽然胆固醇含量高，但同时其自身具有一定的调节胆固醇效用。

患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不超过3个，隔天吃一个比较合适，或者每天吃半个。

扩展资料

吃鸡蛋注意事项：

1、不要煮过火或煎过火

鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬，口感不好，还影响消化吸收。

2、不要用鸡蛋补铁

鸡蛋黄中铁含量丰富，但很难吸收，因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%。所以蛋黄并不是***添加辅食的首选。

3、不要迷信“土鸡蛋”

土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种观点。

土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。

参考资料来源：人民网-血脂高不能吃鸡蛋？错！

人民网-吃鸡蛋注意十不要

鸡蛋一个星期吃4-5个最好了,它里面的营养是人所需的,但蛋黄不能吃多,因为它里面含有太多的胆固醇,胆固醇在体内分解很慢,又很难排出体外.多了就累积在血管中,容易阻塞,发生危险.所以蛋黄不能吃多,蛋清没问题.一定要记住懊。

蛋黄中含有对人体健康有利的物质，有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。　　在很对程度上，对一样食物的误解造成对人身心的伤害，远远大于这样食物食用过量之后对人体的伤害。而片面地；不问青红皂白地拒食鸡蛋蛋黄，对胆固醇也是不够公平的。胆固醇是人体中一种必不可少的***结构成分，是机体细胞生物膜及神经***中的组成成分。

胆固醇浓度的正常与否，不仅关系到细胞膜通透性是否正常，而且也是某些酶在细胞内有规律分布的重要条件。

虽然在鸡蛋蛋黄中，胆固醇的含量最高，但是胆固醇是机体***胆汁酸、类固醇激素和维生素D等重要生理活性物质的原料，而这些物质在体内具有重要的生理功能，体内缺乏必要的胆固醇，一样构成对人体的伤害。胆固醇还是血浆脂蛋白的组成成分，与载脂蛋白结合的胆固醇可携带大量的三酰甘油和胆固醇酯在血浆中运输。

血液中维持正常的胆固醇量具有一定的抗癌作用。对于胆固醇来说，只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。

事实证明，只要你没有严重的体内胆固醇增高症，身体代谢正常，没有严重的不良嗜好，比如吸烟、喝酒、熬夜等等，或者虽然稍微增高者，每天吃一个鸡蛋无碍你的健康，切不可谈蛋色变，更不要误导你的孩子也拒食鸡蛋蛋黄。蛋黄的主要成分，是17。5％的蛋白质，32。5％的脂肪，还有大约48。0％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等微量成分。

蛋黄里面还含有意想不到的健康成分——那就是叶黄素和玉米黄素。

叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。　那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。

鸡蛋吃多了的坏处：

1.鸡蛋含有大量的胆固醇，吃得太多，导致高血胆固醇，增加动脉粥样硬化和心脑血管疾病的风险。例如，对于女性来说，一个鸡蛋含有大约250毫克的胆固醇，10个鸡蛋含有大约2500毫克的胆固醇。这大约是正常摄入量的10倍。

此外，鸡蛋富含脂肪酸，这是饱和脂肪酸。摄入过多会不可避免地导致血清胆固醇急剧升高，促进动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。

2.多吃鸡蛋容易导致营养过剩和肥胖。产后哺乳期间，每日热能需求量一般为2800 ~ 3000千卡，蛋白质需求量为90克。

如果每天吃10个鸡蛋,等于吸收70克蛋白质,60克脂肪,约820千卡的热量,加上哺乳期的母亲仍然需要吃一些主食,鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜和水果,每天热量摄入可以达到3500 ~ 3800千卡,蛋白质和脂肪摄入量可达120 ~ 140克。

这远远超过了他们的营养需求，导致了营养过剩、体内脂肪过剩和肥胖。

3.多吃鸡蛋也会造成体内营养失衡。我们的日常饮食是由多种食物组成的，合理均衡的饮食，要求包含人体所需的各种营养素，各种营养素应适当比例。一种食物虽然营养丰富，但不可能包含人体所需的所有营养。

如果你长时间吃一种食物，你会得到一些营养过剩而另一些营养不足。鸡蛋也不例外。它没有碳水化合物，几乎没有维生素c。因此，吃太多的鸡蛋不可避免地会导致其他食物摄入量的相对减少，导致营养失衡，随着时间的推移，很容易导致相关疾病。

4.吃太多的鸡蛋也会增加***和***的负担。人体需要8种必需氨基酸，每天吃1 ~ 2个鸡蛋，可以满足需求。超过这个量，它就会变成脂肪堆积或者作为卡路里被浪费掉。

而那些多吃进去的鸡蛋，它们的蛋白水解代谢物肯定会增加***的负担。机体代谢后产生的大量氮废物应通过***排出，这将直接增加***的负担。

扩展资料

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

参考资料百度百科_鸡蛋

即便是热爱蛋黄的消费者，在红色蛋黄成为洪水猛兽之后，在挑选禽蛋的时候，也突然感觉到不知所措。究竟含有什么成份呢 那么，正常的蛋黄里，究竟含有什么成份呢?它的颜色又是哪里来的呢? 原来，蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质(蛋白质食品)，32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素(维生素食品)等微量成分。 人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。 而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油(油食品)酸，对预防心脏病有益。 若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K。这些都是“脂溶性维生素”，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族，也占绝大多数存在于蛋黄当中。实际上，鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分就来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。

各种微量元素(微量元素食品)呢?也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁(铁食品)吸收率比较低，对于不能吃肉类的***来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂(卵磷脂食品)可以提供胆碱，帮助***一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，***的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。 除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康(健康食品)成分——那就是叶黄素和玉米黄素。 叶黄素和玉米黄素 叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛(眼睛食品)的作用。 人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。

跟各人的体质有关，象***或者肠胃功能差的人吃蛋白会呕吐、腹泻，蛋黄就能增加营养，而象一些血压、血脂高的人少吃点蛋黄好些

蛋黄吃多了会怎么样

亮亮90bm培：你好。

蛋黄中脂肪、胆固醇的含量都比较高。（鸡蛋的）无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。无机盐、钙、磷、铁都较丰富，，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素A、D和核黄素较多。

所以胆固醇高的人，少吃蛋黄，不过每天吃一个、两个还是可以的。血压特别高的人尽量不吃。

人一天吃几个蛋黄有好处?吃的多有什么坏处?

对于一个身体健康的成人，每天吃1～2个鸡蛋为宜，提倡不缺乏也不过量；吃多没有什么严重的坏处。

蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。但是，科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素；对于一般人群而言，每天吃1个鸡蛋与心血管疾病的发病风险没有关联。

已经确诊患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，包括蛋黄。考虑到风险因素，关键是要掌握好蛋黄的食用量，而不该完全舍弃吃鸡蛋。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。就是说鸡蛋黄虽然胆固醇含量高，但同时其自身具有一定的调节胆固醇效用。

相比蛋黄，高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。猪脑、牛脑中胆固醇含量是鸡蛋黄的2倍。

扩展资料：

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

参考资料：

人民健康网-血脂高不能吃鸡蛋？错！

一天一鸡蛋 营养最适中

鸡蛋是一种很有营养的食物。然而我们在食用鸡蛋方面存在一些误区：有人会觉得“蛋黄含有很高的胆固醇，我不吃蛋黄，只吃蛋白就好了”；也有人认为每天不要吃超过两个鸡蛋。究竟怎样食用鸡蛋才是最科学的？请听听中山大学附属第二医院营养中心负责人陈超刚医师的意见吧。

鸡蛋一天一个刚好足够

陈超刚说，每天吃一个鸡蛋，可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，并可有效地预防这些营养素的缺乏。中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔中也是推荐每人每天吃半个到一个鸡蛋（约25-50g）。

每个人每天吃超过一个鸡蛋，对于某些人，比如孕妇、乳母、生长发育旺盛的青少年或者那些劳动量比较大的人群，影响就不太大，因为这些人群所需的能量多，消耗量也大，就能把这部分的能量也消耗掉；但对于老年人、活动量较少的人来说，如果长期每天吃好几个鸡蛋，本来每天所需的能量已经少了，假如再加上本身脂肪高，那就更消耗不了这部分的能量，最终会造成机体负荷大，使脂肪沉积多而导致高血脂。

不严重的高血脂、需要减肥控制食量的人士、老年人可以少吃些鸡蛋，但是不能不吃，一个星期吃2-3个鸡蛋就可以了。

鸡蛋每天吃半个到一个就足够了。

蛋黄营养价值更高

一说到蛋黄，很多人的第一反应就是胆固醇高。陈超刚强调道：“每天吃半个到一个鸡蛋，肯定是包括蛋白和蛋黄的一个整体的。假如只吃蛋白不吃蛋黄，倒不如就只吃半个蛋白和蛋黄更好。”

其实，蛋白跟蛋黄是一个完美的搭配组合，其营养价值各有千秋。很多食物如黄豆、豆腐、肉类，所含对人体有益的营养成分都比不上它。

有些人会以为高胆固醇病是由鸡蛋引起的。而事实上，高胆固醇的疾病并非由鸡蛋引起的，而是食过多的油煎、油炸的食物以及含有饱和脂肪多的肉类引起的。陈超刚解释道，高胆固醇病也可以由高胆固醇的食物所引起，鸡蛋虽属高胆固醇的食物，但每天人体需要300mg的胆固醇，一个鸡蛋约有210mg的胆固醇，所以吃一个鸡蛋并没有超出所需的值，反而猪脑、猪肝等动物内脏的胆固醇含量比蛋黄更高。此外，人体血液中的胆固醇七成以上是由自身体内***，而不是由外源食物中的胆固醇所左右。因此，吃蛋黄与引起高胆固醇血症并没有直接的关联。

另外，蛋黄也是矛盾的统一体，一方面含有胆固醇，另一方面含有卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制胆固醇沉积和预防动脉硬化。不吃蛋黄，哪来抑制胆固醇沉积的卵磷脂呢？

陈超刚说，讲究营养的话，就应蛋白跟蛋黄一起吃，假如只吃蛋白而把蛋黄丢弃的话，干脆喝豆浆、脱脂牛奶代替鸡蛋算了。假如你真不喜欢吃鸡蛋的话，鸡蛋中的蛋白质可以从脱脂牛奶、瘦肉、鱼等补充，而猪肝等含有鸡蛋中的维生素A、维生素D、胆固醇，维生素B2可以从肉类中吸收，卵磷脂则可以从黄豆中获得。

鸡蛋与患病的关系

一般地说，「鸡蛋」对於我们人类的营养是有很大帮助的，它能供给我们所需的蛋白质、金属元素和维他命等，所产生的热量去干各种工作；如一个重量为50克的鸡蛋，产生热能318千焦，用它可以走路32分钟、骑车23分钟或者跑步15分钟等等。如果说，一旦患了病，就得增加营养，这是必然的，於是就产生了这样一个想法：似乎「鸡蛋吃得越多越好」；其实，那也不尽然。

譬如说，每100克蛋黄中含胆固醇将近2,000毫克，蛋白中也含650毫克左右，严重高脂血症(hyperlipemia)患者显然要适当吃胆固醇较低的东西，至多食用一个鸡蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黄，再如，肝功能衰褐和肝昏迷(hepatic coma；又名肝性脑病，hepatic encephalopathy)患者，绝对不能吃鸡蛋，因为每100克蛋清中可以产胺0.744克，蛋黄更加厉害，每100克中可以产胺2.560克，两者均可加重病情(比如一个重约55克的鸡蛋，可以产胺量大致为：***胺酸169毫克、甘胺酸249毫克、苏胺酸350毫克、离胺基酸450毫克、丝胺酸591毫克等，而肝昏迷患者正是由於"胺之代谢异常"所引起的)。患有慢性肾功能衰竭、糖尿病性肾功能不全以及尿毒症病人，应食"高生物价低蛋白饮食"，因而每天最多只能吃一个鸡蛋或蛋白40克。若遇医师告知病人需要要求"特殊饮食"(如低钙饮食、低磷饮食、低蛋白无肌酐饮食、钙磷钠固定饮食等等)时，最多也只能吃一个或两个鸡蛋，而非「鸡蛋吃得越多越好」。

"痛风"是一种与遗传有关的嘌呤(purine)代谢紊乱所致的疾病，为避免摄人外源性嘌呤类较高的食物进入体内，如瘦肉、鱼类和禽类每100克食物中含嘌呤100~1,000毫克，此外乾豆类、扁豆、菠菜、芦

狗吃多了蛋黄会怎么样

可以吃的．．．也是对毛有好处的．．．不过也有个说法是可以喂．．但是不能吃多了．．

晃晃就是一天一个！！

味蛋黄的确对狗狗好

但吃多了也不好要适量的吃想毛发的漂亮还是吃一些好的狗粮,这样比较好

另外吃鱼也有好处

可以，每天吃一个蛋黄对狗狗毛发很好的

可以啊，每天可以吃一个，不要多吃！

一天一个有点多，两天一个或者一周两个都行。

PID:#75986

回答者：

美美小时候，牛奶拌鸡蛋，不仅蛋黄还有蛋清，长大后胃口一直不错，身体也很结实。

每天一个蛋黄，应该是很好的，美毛的！我家迪达也是每天一个。

据兽医说

狗狗一个星期只能吸收3个鸡蛋

所以

吃的在多

也只能吸收3个

在所以

多吃的

就跟没吃一样

没吸收

浪费了~~

PID:#76091

回答者：

大帅

牧牧妈

不会有伤害的。只是一定要喂熟的。

可以啊，很有营养的

我家壮壮每天都吃

没问题，只是最好早上半个晚上半个

三天吃一个差不多了~~

蛋黄吃多了对身体有何坏处

对于正常人没什么坏处。

只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

蛋黄与蛋白区别:　有许多人认为鸡蛋黄中含胆固醇量很高，吃鸡蛋的时候会把蛋黄扔掉。医学专家发出提醒：鸡蛋黄中含有丰富的营养成分。

蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。同时，因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以，少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄，普通人也大可不必“躲避”蛋黄。

相比而言，鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等。只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏。普通人一天吃上一个鸡蛋就够了。

对于一个身体健康的成人，每天吃1～2个鸡蛋为宜，提倡不缺乏也不过量；吃多没有什么严重的坏处。

蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。但是，科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素；对于一般人群而言，每天吃1个鸡蛋与心血管疾病的发病风险没有关联。

已经确诊患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，包括蛋黄。考虑到风险因素，关键是要掌握好蛋黄的食用量，而不该完全舍弃吃鸡蛋。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。就是说鸡蛋黄虽然胆固醇含量高，但同时其自身具有一定的调节胆固醇效用。

相比蛋黄，高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。猪脑、牛脑中胆固醇含量是鸡蛋黄的2倍。