发面时酵母粉用开水冲还可以吃吗?
酵母粉经过高温后,酵母就会失去活性,面就不会发了。只能用么没发的面做其他食物了,或者再发一遍面,不要再用开水冲酵母粉了。酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多,都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物,它营养丰富,蛋白质含量高,并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽),某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖,人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族维生素,富含多种微量元素,是一种营养价值很高的天然调味剂。酵母粉怎么用?用量比例:通常500g面粉用4-5g的干酵母粉就差不多了。如果多放了呢?没有关系,因为酵母粉是天然物质,并不会产生不好的影响。但用少了,就会影响发酵效果。水温:通常30度左右的温水最为合适。水温若太高,不宜酵母繁殖,从而影响发酵效果。使用方法:可以将酵母与面粉混合,然后再倒入适量的温水,和成表面光滑的面团。如果是新手,更建议将酵母粉先用温水融化,静置3-5分钟后再倒入面粉中揉匀,这样效果更好。面团的要求面团要充分揉匀,做到表面光滑。还有,水量不宜太多或太少。太多容易让面团粘手,不易操作。太少容易使面团过硬,影响发酵效果。另外,和面时加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。加少许牛奶,可以丰富口味,提高成品品质。加少许鸡蛋液,能增加营养。加一小块猪油,蒸出来的面食会洁白、松软,味道也更好。发酵环境发酵时,最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在60-75%之间。我个人比较喜欢盖上保鲜膜,将发面盆放到有阳光的地方,通常1个小时左右就可以发好。亲们,也可以在一个大蒸锅中放入50-60度左右的热水,然后,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖来发酵。当然,若是烤箱、微波炉有发面功能的话,也是不错的选择。二次发酵很关键当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以,这一步一定不要省略了。
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