牛腰子怎么做不腥,牛腰子的正确处理
第一步:先剥去牛腰子外层的薄膜,然后将牛腰子对半剖开,剔去里面白色的筋,并切除深红色的部分,它们牛腰子腥味的主要来源。
第二步:将牛腰子冲洗干净,切成所需要的片或花,用清水漂洗一遍,泡入清水中,以去净牛腰子中的血水和异味!水中要加入适量盐和白醋,中间要多换几次水,然后冲洗到没有血水为止。
第三步:烧一锅开水,水中放点花椒,等水开后再放点白醋,随后放入腰花,立即关火。看到腰花变色后马上捞出沥水。
经过上述处理后,牛腰子已经变得很干净了,基本上没有什么异味了,可以放心的用它来制作各种好吃的家常菜了。另外,你还可以试试如下的处理方法,去腥的效果也是不错的——
就是把经过第一步处理的牛腰子与烧酒拌和、捏挤,1000克猪腰用100克烧酒,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。
要点:焯水时一定要掌握好火候,水开下腰花,等到腰花一打卷颜色变白就马上捞出,这样就不会焯老了。
此外,在用牛腰子制作菜肴时,还可以放点黄酒、花椒、白酒、醋之类的,这样去腥的效果就更好了,可以全部清除牛腰子的腥味,味道更好吃。
爆炒腰花
【特 点】形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
【原 料】 猪腰400,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
【制作过程】
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,
(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,
(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,
(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水
(5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
腰子怎么做 牛腰子怎么做不腥,牛腰子的正确处理方法
烹饪前用料酒腌制一下,炒时放入姜片炝锅即可去除腥味,下面介绍做法:
准备材料:牛腰500g、灯笼青椒100g、姜片3片、料酒适量、生粉适量、盐少许、糖少许
制作步骤:
1、牛腰去膜去筋,片成片状,薄一些好入味
2、放入淀粉和料酒上浆,可以用手抓揉一会,使淀粉均匀,同时让料酒充分渗透,去腥
3、用热锅冷油烹调,下姜片滑锅,姜片也有去腥的作用
4、放入青椒和调味料,翻炒均匀
5、不可久煮,炒熟即可出锅食用
第一步:先剥去牛腰子外层的薄膜,然后将牛腰子对半剖开,剔去里面白色的筋,并切除深红色的部分,它们牛腰子腥味的主要来源。
第二步:将牛腰子冲洗干净,切成所需要的片或花,用清水漂洗一遍,泡入清水中,以去净牛腰子中的血水和异味!水中要加入适量盐和白醋,中间要多换几次水,然后冲洗到没有血水为止。
第三步:烧一锅开水,水中放点花椒,等水开后再放点白醋,随后放入腰花,立即关火。看到腰花变色后马上捞出沥水。
牛腰子怎么做不腥,牛腰子的正确处理
第一步:先剥去牛腰子外层的薄膜,然后将牛腰子对半剖开,剔去里面白色的筋,并切除深红色的部分,它们牛腰子腥味的主要来源。
第二步:将牛腰子冲洗干净,切成所需要的片或花,用清水漂洗一遍,泡入清水中,以去净牛腰子中的血水和异味!水中要加入适量盐和白醋,中间要多换几次水,然后冲洗到没有血水为止。
第三步:烧一锅开水,水中放点花椒,等水开后再放点白醋,随后放入腰花,立即关火。看到腰花变色后马上捞出沥水。
经过上述处理后,牛腰子已经变得很干净了,基本上没有什么异味了,可以放心的用它来制作各种好吃的家常菜了。另外,你还可以试试如下的处理方法,去腥的效果也是不错的——
就是把经过第一步处理的牛腰子与烧酒拌和、捏挤,1000克猪腰用100克烧酒,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。
要点:焯水时一定要掌握好火候,水开下腰花,等到腰花一打卷颜色变白就马上捞出,这样就不会焯老了。
此外,在用牛腰子制作菜肴时,还可以放点黄酒、花椒、白酒、醋之类的,这样去腥的效果就更好了,可以全部清除牛腰子的腥味,味道更好吃。
爆炒腰花
【特 点】 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
【原料】猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
【制作过程】
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,
(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,
(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,
(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水
(5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
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