狗杂怎么弄好吃-好吃的素拼怎么弄啊，

好吃的素拼怎么弄啊，

三十六种饼的做法

芝麻南瓜饼 西葫芦饼胡萝卜饼 西红柿饼红薯饼土豆饼 馅饼 马蹄饼玉米饼 芋头饼 萝卜饼 冬瓜饼 香菇饼 芹菜饼 香菜饼 海带饼 白菜饼 洋葱饼 茄子饼 黄瓜饼 豌豆饼 酸菜饼 豆腐饼 烤苹果饼 苹果饼 生梨饼 栗子饼 西瓜饼 菠菜饼 玫瑰饼 ­芝麻小西饼 豆沙烧饼 千层饼

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一.芝麻南瓜饼 ­ ­

材料：南瓜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。 ­ ­

制作方法：

1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加面粉，糯米粉，和成 ­

软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。 ­

­ 2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。 ­

二.西葫芦饼 ­

材料：西葫芦，面粉，盐，醋、花椒粉，花椒油，植物油。

制作方法： ­ ­

1、将面粉倒入适量水，用筷子和成烂泥状； ­

2、将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和匀面疙瘩； ­

3、准备放入的菜丝：西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用；有的人还有野菜什么的，也挺好吃。 ­ ­

4、将西葫芦丝放入面中（喜欢吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉末；我没有放素鸡粉，想保持西葫芦的原味。 ­

5、加入适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。 ­

6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙至两面金黄即可出锅装盘。。

三.­胡萝卜饼 ­

许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜，容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼，既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当，营养均衡。还可以促进宝宝的食欲，从而摄取合理的营养素，使身体正常发育。 ­ ­

原料： ­

胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，豆奶适量，植物油、白糖各少许。 ­ ­

制作： ­

1、 将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。 ­ ­

2、 将面包去皮，在豆奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，做成小饼，上面涂上打成泡沫的豆浆，沾匀面包渣，备用。 ­

3、 将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。 ­ ­

特点：外酥里嫩，松软适口。 ­ ­

四.西红柿饼 ­ ­

原 料： ­ ­

主料：西红柿25克。

配料：面包粉10克，熟芹菜末少许。食用油：鲁花纯正花生油8毫升。 ­ ­

制法:

（1）将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色备用。 ­ ­

（2）西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。 ­

­（3）将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面熟透，盛入小盘内，裹匀面包粉，撒上熟芹菜末（择去叶取嫩芹茎，洗净，放入沸水锅中略焯，晾凉后切末待用；或用盐腌后待用）即成。 ­ ­

特点: 煎西红柿饼色泽美观，易消化，十分可口。 ­

五.红薯饼 ­

­ 红薯两个，面粉三汤匙，白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入). ­

­ 1. 将红薯洗净, 对半切或是切成三大块（比较容易熟），然后高压锅熟蒸熟，一般需要10-15分钟. ­

2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里，用木铲搅烂，边搅边加入白糖，面粉。­ ­

3. 搅均匀后，揉成丸子，在切板轻轻压平，再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子，压成一个个圆圆或心型的形状. ­

­ 4. 最后油锅架上（油可以不要很多，不吃油哦），将饼饼放入，两面各煎一次即熟. ­ ­

注意点： ­

1. 红薯去皮搅烂时，一定要热的，这样才可以将面粉和白糖化解. ­

2. 面粉不能多放，多放会硬，不松软. ­

3. 红薯比较粘手，最好用点淀粉，面粉也行. ­

特点：色泽金黄很诱人，而且很容易熟，煎一下就好，最好是热的时候吃，松口又好吃. ­

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六.土豆饼 ­

--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖; ­ ­

--搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼 ­ ­

--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦! ­

1、土豆素肉饼。 ­

原料:土豆1个、素牛肉、淀粉3勺、盐少许. ­

制法: ­

1、将土豆削皮,煮熟研成泥。 ­

2、将素牛肉末、淀粉搅拌均匀。 ­

3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。 ­

4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。 ­

2、土豆丝煎饼 ­

大土豆两个削皮切丝,加面粉搅匀（放适量盐）。平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面 ，土豆熟后即可盛盘 。­

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3、煎土豆饼 ­

­ 1. 土豆1斤洗干净削皮,刨成丝. ­

2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分. ­

3. 加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分. ­ ­

4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里. ­ ­

5. 最后加入适当的黑胡椒粉,盐一起拌好. ­

平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止. ­

七.馅饼的做法 ­

原料：面粉1斤，冷水6两，素肉1斤，，香油、花生油、姜末、精盐适量。 ­

制法： ­

1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 ­

2、把素肉剁成茸，姜末、精盐、香油等，拌匀成馅。 ­

3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上素肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 ­

4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 ­

八.香莲马蹄饼 ­

原料配方 去皮马蹄肉500克 白糖200克 素油50克干糯米粉150克 莲子茸300克 生榄肉20粒 生油若干（每件马蹄饼约耗油5克） ­ ­

制作方法

1、将马蹄 磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、素油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。 ­

2、取粉团600克，分成20粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘结，可防煎时脱落）。 ­ ­

3、烧热油镬，放入适量生油，分2次饼放进镬内，煎至呈浅金黄色，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。 ­ ­

九.香蕉玉米饼 ­

原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。 ­

做法：先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用。 ­

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十.香芋头饼 ­

取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将素火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。 ­ ­

十一.豆皮（腐竹）芋头饼 ­

取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐（也可放白糖），铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎即可，香脆可口。 ­

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十二.萝卜饼 ­

萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为皮，包入萝卜丝馅，煎制而成。成品做工考究， 色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。 ­

做法1 ­

原料： 面粉1.5千克，老面500克。 ­

配料：白萝卜1千克，素火腿500克。 ­

调料：熟素油1千克，白糖、碱各20 克,精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克。 ­

制法： ­

（1）用面粉（500克），加入素油（200克），混合调制成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉匀发酵。 ­

（2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下， 挤出水分。素火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合，加入盐（30克）、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。 ­

（3）将酵面加碱中和揉匀后， 放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。 ­

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做法2 ­

主料：大米 ­

配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、盐。 ­

方法： ­

（1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。 ­

（2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐拌匀萝卜入味后，撒上辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。 ­

（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。 ­

（4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。 ­

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十三.冬瓜饼 ­

原料配方： ­

水皮：特制粉9千克熟素油2.5千克 ­

油酥：特制粉8千克素油4千克 ­

馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 ­

制作方法： ­

1.制酥皮：将熟素油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟素油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 ­

2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 ­

3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上豆浆，即可烘烤。刷豆浆要厚薄均匀。 ­

4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。 ­

质量标准： ­

形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 ­

色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。 ­

***；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 ­

口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 ­

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十四.香菇饼 ­

材料：大香菇、素肉、调料 ­

工序： ­

1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 ­ ­

2、将素肉剁碎，拌上调料 ­

3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上豆浆 ­

4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。非常简单的韩国菜式。 ­

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十五.芹菜饼 ­

很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． ­ ­

做法：芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎放入面粉、加适量的水拌匀成糊。

平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 。反个面，好了出锅。 ­

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十六.香菜营养饼 ­

材料：面粉、玉米面粉、香菜，胡萝卜丝；

调料有盐、胡椒粉、喜欢吃辣的还可以加些辣椒粉。

­属于懒人面食，只要把材料都和成面糊，再放入平底锅中小火煎熟即可。美味又能偷懒，嘿嘿～先煎一面，翻面再煎，出锅装盘啦！怎么样，够简单吧～这个饼很美味，看着就感觉很不错的样子，吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，麻酱什么的，另有些风味。 ­

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十七.干炸黄豆海带饼 ­

材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 ­

做法： ­

1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 ­ ­

2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、3大勺面粉搅拌均匀。 ­

3．另取一盆，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 ­

4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 ­

5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 ­

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十八.白菜饼 ­ ­

主料：面粉 辅料：白菜、调料：盐、植物油 ­

烹制方法： ­

1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； ­

2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、撒上盐包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 ­

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十九.洋葱饼（纯素的可选别的） ­

主 料： 洋葱300克，香菜、各适量。 ­

配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐各适量。 ­

做 法：

1、将洋葱去两头，切成圆片

2、豆浆液加吉士粉、生粉、盐调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。

3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。 ­

特 点： 外脆里香。 ­

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二十.茄子饼 ­

制法： ­

（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 ­

（2）辣椒切细丝与花椒粉拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 ­

（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 ­

特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 ­

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二十一.桂花茄子饼 ­

首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将素肉切成素肉末，素火腿切成小丁；用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述素肉末、素火腿丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成素肉馅。 ­ ­

然后将面粉、水淀粉搅拌成糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将素肉茄饼逐个裹上一层面糊，放入油锅内炸，炸至金黄色时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 ­

这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 ­

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二十二.奶香黄瓜饼 ­

用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦， ­ ­

然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金黄色的的时候就可以啦！ ­

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二十三.豌豆饼 ­

豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 ­

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二十四.香酥酸菜饼 ­

­酸菜陷做法:

馅料:酸菜<我自己泡的酸菜,更加干净好吃>

调料：蒜、葱.酱油.胡椒粉.香油

1、酸菜切末.挤干些水份.

2、锅里放油,放蒜,葱炒香，加入少许酱油、胡椒粉、调味.

3、再加入酸菜稍炒,加适量香油出锅.

做法：

面皮材料：面粉，热开水<70--80度>，冷水少许，食用油.

1.面粉放盆里，边加热开水边用筷子搅匀，再加适量凉水，加入少许油揉成团，盖保鲜膜醒半小时。

2.醒好的面团分成小块，把小块面团擀开包入馅料，收口朝下压扁,粘上芝麻.

3.锅里倒适量油，中小火把饼煎至两面金黄即可。

注:做这个饼酸菜的味道很重要哦!如酸菜味道不好就会影响整个饼的味道!

二十五.豆腐饼 ­

【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、素肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 ­ ­

【制作过程】 ­

1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 ­

2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、素肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将素肉、胡萝卜、白菜、姜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 ­ ­

3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 ­

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二十六.南瓜豆腐饼 ­

原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太***1大匙，面粉1大匙。 ­

做法： ­

1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 ­

2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 ­

3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金黄色即可。 ­

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二十七.烤苹果饼 ­

用料：

六个苹果，富士或黄香蕉均可。一杯面粉。三分之二杯白糖。

一茶匙Baking Powder。四分之三茶匙盐。

三分之一杯化好的人造黄油。一茶匙Cinnamon （香料）。 ­

做法： ­

将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐均匀洒在苹果上，再将化好的人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签***拿出后没有粘连物即可。 ­

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二十八.苹果饼 ­

把苹果削皮，切成丝，把面加水调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 ­

苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） ­

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二十九.豌豆生梨饼 ­

原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 ­

做法： ­

1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 ­

2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 ­

3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黄色、长圆形的小饼。

4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金黄色的小饼边上。 ­

营养备案： ­

1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 ­

2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 ­

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三十.栗子饼 ­

栗子，素肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 ­

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三十一西瓜饼 ­

挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 ­

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三十二.幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） ­

材料：菠菜50克，面粉100克，精盐、色拉油若干。 ­

做法： ­

1、菠菜洗净，切末； ­

2、放入菠菜，加入面粉、精盐和水，拌匀成厚面糊。 ­

3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡黄色，淋上熟油，再煎另一面至淡黄色即成。 ­

特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 ­

三十三玫瑰饼 ­

我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 ­ ­

玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉***的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。­

三十四.芝麻小西饼

材料： 酥硬性面团 300g 白芝麻 15g 黑芝麻 15g

作法：

1.将黑白芝麻混合后加入酥硬性面团中，以搅拌机慢速仔细拌匀备用。

2.作法1的芝麻小西饼面团撒上少许高筋面粉，再以手轻轻来回搓揉成长圆条状备用。

3.作法2的芝麻小西饼长面团，用保鲜膜仔细包起，整条置入冰箱冷冻室内让其冷冻约2小时冷硬定型。

4.作法3的芝麻小西饼冷冻面团切成平均1cm厚的薄片，平均排入烤盘中。

5.烤箱先预热上火220℃/ 下火180℃ （家用烤箱则可用200℃），将作法4的核桃小西饼入炉烘烤12~15分。

6.作法5芝麻小西饼出炉后必须先置凉，再迅速包装密封，以免受潮回软即可。

三十五.豆沙烧饼

材料：面粉，酵母一袋，糖一勺，红豆沙，植物油。

做法：

1.温水放酵母一袋，加糖一勺，搅匀和面。

2.面分成小剂儿，擀平放入红豆沙包起来。

3.锅里不放油，小火烤10分钟即可。

三十六.素肉菜馅千层饼

材料：面粉/卷心菜、素肉馅、葱、姜、香菇末

调料：植物油、盐、味精、香油、糖、十三香

做法：

1、 将卷心菜洗净后过切碎用盐腌制15分钟沥干水分；

2、 素肉块泡发好剁碎、与香菇末、葱姜末、一起用油煸炒过。

3、将面和成稍软的面团，醒发15分钟，取出放在案板上擀成薄饼。

4、将卷心菜拌入素肉馅中，均匀的铺在面饼中，上下各切两刀，分别切至1/3处，成三份面皮。

5、折叠千层饼：一份面皮左右向中间包，即成三层；将叠成的三层面皮放入第二份面皮中间上，将第二份面皮的左右叠于第一份三层面皮之上；再将叠好的六层面皮用同样的方式，裹入第三份面皮上，即成千层饼。

6、千层饼放入平锅中小火煎至两面金黄即可。

特点：外酥里嫩，口感鲜香。

小贴士：

1、一定要用小火慢煎，等看见表皮有点鼓起时，就说明里面也差不多了。

2、一面煎金黄后翻面再用小火煎，其间要不断转动锅，让饼四面受热均匀。

3、两面都煎金黄后将锅抖动下，这样也有利于层次的分明。

希望能帮助到您O(∩_∩)O~

素菜就是要吃它本身最原始的味道，所以不要加过多的调料，常用的是蒜、生抽、花椒水、醋、鸡精等，还有个秘籍是葱花油，具体做法：炒锅内加入油、大料熬制片刻，加入切好的葱花和额少许盐，熬至葱花至金黄色，停火，倒入准备好的碗内（碗内事先加入两勺米醋），瞬间香味就弥漫开来，做凉拌菜的时候加入一两汤匙，会使你的凉菜提升一个品质的。

大家知道怎么做好吃的吗!?~~(好的话加N多分)

一、巧克力球

融化巧克力时一定要隔水加热，温度亦不能超过50℃，否则巧克力会变质而结块。

材料：

玉米片 1盒

苦甜巧克力 300克

铝箔杯（小） 30克

做法：

1、将巧克力切成细碎，隔水以小火加热至巧克力融化。

2、随后将适量的巧克力加入融化的巧克力中拌匀。

3、以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米片，置入准备好的铝箔杯中，再整型成圆球状即可。

二、杨桃小果冻

果冻粉遇水将会凝结成块，所以必须事先与砂糖拌匀，再加水便可顺利融解于水中。

材料：

1、小麦果汁 400毫升

葡萄汁 400毫升

柳橙汁 400毫升

2、杨桃果冻粉 45 克

细砂糖 45 克

做法：

1、将果冻粉与细砂糖各量取15克3等份，为避免果冻粉结块，所以必须将每份果冻粉与细砂糖先搅拌均匀。

2、拌匀后即可将3份果冻粉加入3种果汁中拌匀，再分别置于炉火上以小火加热至融化无颗粒状。

3、将煮好的果冻液倒入模型中冷藏，约1-2小时凝结后，脱模扣出即可。

三、松饼

全蛋必须以打至泡沫细致，以打蛋器捞取会滴垂的程度。

材料：

1、蛋 4个

2、细砂糖 150克

3、中筋面粉 200克

4、色拉油 2大匙

5、牛奶 2大匙

做法：

1、将材料1置入大碗内，以打蛋器拌打至泡沫细致兴滑状。

2、将中筋面粉过筛后加入拌匀。

3、材料3亦加入拌匀，静置约10分钟。

四、红圆仔面包

面团在包入馅料时，利用虎口处来捏合面团即可收紧。

材料：

1、中筋面粉 300克

细砂糖 30克

泡打粉 1克

干酵母 5克

水 150克

2、色拉油 10克

馅料：

乌豆沙 150克

莲蓉 150克

装饰：

食用红***素 1包

水 适量

做法：

1、取材料1中的水少许先与干酵母拌匀溶解备用。

2、所有材料1与酵母水拌揉成团，再加入色拉油揉匀至面团光滑，静置松驰10分钟。

3、将2种馅料分别分成5等份备用。

4、将面团分成10等份，每块面团先取下一小块揉成圆形，再将剩余面团包入馅料，收口处包紧后，再黏上刚才揉好的小圆面团。

5、最后将色素与水调匀，即可刷在面团表面，静置做最后发酵40分钟，以中火蒸约10-12分钟即可。

五、鼠鞠糕

新鲜鼠鞠草晒干后，才用来制作鼠鞠稞；干燥鼠鞠草则可到中草药店购得。

材料：

1、糯米粉 500克

细砂糖 200克

水 400克

2、鼠鞠草（干） 180克

馅料：

1、高丽菜（干） 300克

猪绞肉 300克

红葱头 3颗

虾米 50克

2、咸绿豆馅 300克

做法：

1、将材料1拌匀成团，再取300克的高丽菜置入滚水中煮3-5分钟，再捞起与剩下的材料揉成光滑的团备用。

2、鼠鞠草洗净，放入锅中并加水（淹过表面）加热煮软，再捞出挤干水份，用刀子切碎备用。

3、将做法1与切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草团备用。

4、咸绿豆馅等分为10份，另起油锅爆香馅料并炒熟，待冷却即为馅料。

5、将面团分为20等份，分别包入咸绿豆馅与高丽菜馅料，最后以中火蒸约15分钟即可。

六、李子果酱

李子果酱是非常简单实用的果酱，花点时间做好之后放入冰箱，想吃的时候拿出来，配面包或是做菜，用途非常广泛。

材料：

红李子 750克

红砂糖 500克

吉利T2大匙、水1/2杯

作法：

1、李子放入锅中，加少许水，煮5至6分钟至李子熟透裂开后取出。

2、将滤网架在锅上，把煮熟的李子放入滤网，用汤匙将李子肉压开，取出果核，再把果肉放入锅中捣烂，放凉后装罐即可。

PS：李子果酱材料的比例约为250克李子：1杯砂糖。

七、蒸鱼梅子酱

梅子的自然香味不但可以抑制鱼的腥味，同时可以让鱼肉有一种酸酸甜甜的滋味，类似柠檬的效果，做的时候可以多做一点，除了蒸鱼，炒肉的时候也可以用。

材料：

紫苏梅6颗、梅子酱1大题、酒1大匙、水2大匙、姜丝葱丝各少许、盐1小匙、香油1小匙。

作法：

1、把葱丝和姜丝洗干净备用。

2、将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油等放在一起浸泡约15分钟，等所有味道完全融合后，再将洗净的葱丝和姜丝放入搅拌均匀即可。等蒸鱼的时候只是把做好的蒸鱼梅子酱淋在鱼身上，就可以放入蒸锅蒸熟。

八、橄榄五花肉

在卤五花肉的时候加进一些橄榄或是陈皮，会减少肉的油腻，让五花肉吃起来有独特的香味。

作法：只要在卤肉的时候放入一把橄榄或陈皮，用小火慢炖即可。

九、梅子烤肉酱

在一般的烤肉酱里面加进梅子酱，会有意想不到的好滋味。梅子烤肉酱除了可以拿来做烤肉酱之外，炸肉之前还可以拿来腌肉，用途很多。

材料：

烤肉酱5大匙、酒2大匙、砂糖1大匙、梅子酱5大匙

作法：

1、把所有的材料混和均匀，烤肉的时候只要均匀的涂抹在肉片上即可。

2、也可以在烤肉之前先将肉片用调好的烤肉酱先腌过，等烤肉的时候再涂上一层烤肉酱，味道更好。梅子酱可以自己做，也可以在市面上买现成的，一般超市都会有卖。

十、脆梅

爽脆好吃的脆梅，自己也可以试着做。材料只有三种，虽然说花的时间要长一点，但是做出来却很有成就感。

材料：

青梅子1000克、盐25克、砂糖1050克

作法：

1、把青梅子去掉上面的蒂头，彻底洗干净。

2、用盐把梅子搓揉约20分钟左右，一直搓到生出盐水，连梅子和盐一起倒入容器内，加水至可以淹盖住梅子，浸泡放置约10小时。接着捞起，把每粒梅子用针刺十几下。

3、把刺过的梅子放在清水里浸泡约5个小时，水最好是流动的。浸泡完毕放进干净的纱布袋中，放进脱水机里脱水约3分钟让梅子里多余的水分完全沥干。

4、用250克的糖加6碗的水煮开后，放凉后，加入梅子。盖上盖子放入冰箱冷藏大约4天后就可食用。

几个漂亮简单的小点心的做法

巧克力魔法石

准备:15分钟，制作:22分钟，共制作出2打迷你小点

材料:

1杯半面粉，2/3杯无糖可可(若无可用一般可可粉)，1茶匙半泡打粉，1/2茶匙苏打，半茶匙盐，1杯全脂牛奶，1茶匙半香草精，杯半糖，10大匙黄油或人造奶油，2个鸡蛋；

做法:

1.把烤箱温度预热在200摄氏度左右，准备好24个直径为2.5英寸（约6厘米）的迷你小点模具；

2.把面粉、无糖可可粉、泡打粉、苏打、盐拌匀，配成2杯量，再加入牛奶和香草精。

3.取一个大碗，放入糖和黄油轻搅混合，再由慢至快打3分钟直到成为厚糊状，最后降低速度，加入鸡蛋再打1分钟。

4.碗内再加入面粉、牛奶混***巧克力面糊，用餐刀抹平；

5.把巧克力面糊注入模具，烘烤20-25分钟直到迷你小点呈黄褐色，***牙签确认熟透后把烤架取出冷却；

6.待迷你小点彻底冷却后刷上法奇巧克力糖浆((制作方法见附录)即可。

营养叮咛:每块迷你小点含130卡路里热量，2克蛋白质，18克碳水化合物，6克脂肪（4克饱和脂肪），1纤维，33 毫克胆固醇，160毫克钠。

香橙什果球克

主料：西瓜3块、大蛇果1个、大雪梨1个、大脐橙2个、樱桃西红柿150克；辅料：鲜榨橙汁适量。

做法：

1.将西瓜、蛇果、雪梨切成大小均匀的块；

2.脐橙去皮掰成小瓣；

3.将处理好的西瓜、蛇果、雪梨、脐橙、樱桃西红柿加上鲜榨橙汁拌匀。

厨娘悄悄话：此道凉拌菜中水果切片切条均可，再精致些可用挖球器将水果挖成球形。

甜橙果冻

材料：

*甜橙10个*布丁粉（或明胶）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯

作法：

1、甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。

2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化（边煮边搅拌），熄火后，倒入甜橙汁4 杯拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。

烹调指南：

1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。

2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住

芒果慕思蛋糕

做这款蛋糕，关键在配料，要少而精，新鲜量少，但不用太精确，只要色鲜味美即可。像在配料上，芒果果泥通常200克，水2大杯，蛋黄2至3个，细砂糖几大勺，淡奶油2小杯，再准备一些鱼胶粉。

要求较高的是蛋糕底：既要结实又要突出美感，通常点缀一些裙裙边边做装饰。这些材料可以是一些曲奇碎片，无盐黄油或芒果果肉以及现成的巧克力派。

备好料后，家里一定要有工具，工具不需要太专业，像擀面棍、打蛋盆、橡皮刮刀、长柄不锈钢小煮锅、不锈钢大盆等，都可以用家里的其他大小铝锅、普通小刀等代替，但转台、抹刀、小三角形挤花袋、打蛋器等最好用专业的，可去超市买一套，以后会经常用到。

一切准备好，洗干净手，开始制作：

先准备蛋糕底：将曲奇用擀面棍压碎，拌入已融化的无盐黄油，捻碎平均铺在蛋糕底层并压实，放冷冻30分钟备用。鱼胶粉少许先浸泡在冷水中软化，再搁入水中加热溶解。芒果果泥先用3/4(预留1/4)并与水一起煮开，降温到85℃，冲入蛋黄之中拌匀，再加入细砂糖、鱼胶粉、水一起拌匀，用冰水使其冷却，并不断搅拌使其变得浓稠，成为慕思料。淡奶油打发与慕思料拌***芒果慕思，盛入已铺好曲奇碎块的蛋糕模中，抹平表面，最后将预留下来的芒果泥装入小三角形挤花袋，在表面做装饰。放入冷冻室三小时后，将已冻硬的芒果慕思取出，脱模，表面点缀几片芒果果肉排列，再放上巧克力派做装饰。这样一款带着芒果香的蛋糕便可上桌。如果是一家三口，点燃几支蜡烛，即使外面风声再大，这一刻的温馨也会带来一股暖情。

雪花桃泥

用料：

面包200克，核桃仁50克，桔饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃各25克，鸡蛋5个，化猪油150克，白糖200克，糖玫瑰适量。

制作方法：

1、面包切小块，装盆内，加清水泡软后，挤去水分，加蛋黄5个，拌成面包泥。

2、核桃仁用热水泡涨，去皮，用油稍炸，切成碎末。将桔饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃、糖玫瑰均切成碎末。

3、锅内油烧至五成热，放面包泥，不断翻炒，炒至面包泥变成黄色，然后放入白糖、桔饼、瓜条、蜜枣、樱桃、糖玫瑰炒匀。炒至白糖溶化、面包泥出油，再下核桃仁，炒匀，装盘。

4、用2个鸡蛋的蛋清打成蛋泡，撒上樱桃末，盖成面包泥上即成。

为了增添色形味的美感，可用各种果料，在蛋泡上摆成各种图案或文字。如不用蛋泡，就叫“炒核桃泥”。

特点：

颜色淡雅，香甜细嫩，滋润爽口

蛋心圣女果

步骤：

1.将鸡蛋打碎，搅拌均匀，加入适量盐、味精。

2.鸡蛋蒸熟后，正面扣在盘子上，中间插上圣女果。

3.将橙子切成半圆片摆在边上，最后用葱花点缀。

特点：色泽亮丽，开胃佳品。

配料：鸡蛋、橙子、圣女果、葱花、猪油

小麦草蛋挞

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蛋挞皮用料：

牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)

皮做法：

①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；

②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；

③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

馅用料：

水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升

馅做法：

①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；

②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；

③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。

草莓蕾雅芝士冻饼

A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml

B：饼底 消化饼110g/无盐奶油90g（我觉得太多，减为50g）

C：装饰 新鲜草莓数颗

做法：

1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发

2、慢慢加入蛋黄（我的蛋黄是直接加进来的，成品颜色比较黄，而原方子插图上的蛋糕看上去颜色很浅，近白色。估计把蛋黄事先搅打到发白的话颜色就没那么黄了）

3、将酒和橙汁加入后拌匀

4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀

5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊（这一步我忘了，不过味道也很好）

6、草莓洗干净，取4、5个对半切开

7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的

8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏

9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰

酸甜爽口 ***草莓雪糕

材料:（4人量）

鸡蛋1个、白砂糖80克、玉米粉1汤匙、鲜奶油3/4杯、云呢拿香油少许、草莓150克、牛奶1杯

装饰物:起泡奶油、薄荷叶、草莓

制作方法：

A.制作雪糕底料

1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；

2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；

3、将锅从为上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；

B.冷却后放入草莓

4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时；

5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓，搅匀冷冻。

乳酪蛋糕

材料

消化饼干一包125克

黄油（BUTTER）50克

奶油奶酪（Cream Cheese）250克

纯味酸奶（用的味全的，比较浓）100克

细砂糖50克

全蛋1个，蛋黄1个

半个鲜柠檬的汁

粟粉（玉米淀粉）10克

香草粉少许

做法：

1、把黄油切成小块，放在小碗中。取一个盆，里面倒上凉水，再把装黄油的小碗放进去，点小火，隔水熔化黄油。黄油熔化后就可以离火了。

2、把消化饼干放在保鲜袋里，用擀面棍把饼干擀成末，倒在碗中，然后再倒进熔化的黄油，搅拌均匀后，倒入圆底模型里，用勺子压紧、压平，直接放在冷冻室里五分钟，很快就变硬了，压平后应有一个光滑的平面

3、按照步骤1的方法，把奶油奶酪隔水软化一下，然后把软化好的奶酪与酸奶一起倒在大碗里，手工拌匀，再倒入砂糖，拌匀。

4、往3中倒入一个鸡蛋和一个蛋黄，拌匀。

5、将粟粉，香草粉筛入5，拌匀；最后放入柠檬汁拌匀。 搅拌过程中，奶酪会结成小块，要耐心地用勺子碾碎。最好最后用小筛网在面糊里捞一下

7、把面糊倒入模子中，用勺子抹平表面

8、底部包锡纸，150度上下火80分钟，隔水蒸烤，大约烤到60分钟时，在蛋糕上盖上锡纸继续烤。

9、时间到后，冷却后脱模，放冰箱冷藏味道爆爽。

红莓芒果 蓝莓芭菲

材料（2 人用）∶

芒果肉（切细粒）、蓝莓 各 4 汤匙

幼砂糖、吉士粉 各 1 汤匙

淡忌廉 (Whipping cream) 100 毫升

红莓（切细粒） 6 粒

装饰用红莓 2 粒

小甜品杯 2 个

鲜薄荷叶 少许

做法∶

1. 淡忌廉以慢火煮滚，加入砂糖及吉士粉，边搅拌边煮至糖溶及略稠，盛起待凉后，置於雪柜里待用。

2. 於甜品杯中分别依次放入红莓、芒果肉及蓝莓成三色鲜果层，然后加上芭菲汁、

红莓及薄荷叶作装饰即可。

Tips: 吉士忌廉必须边煮边拌匀，否则易起粒粒。若质地过稠的话，可酌量加入淡忌廉煮至浓稠

适中。

抹茶椰奶凉糕

材料：

(1)绿豆粉30克，淀粉10克，澄粉10可，冷水120克

(2)椰浆120克，鲜奶230克，砂糖80克

(3)抹叉粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，绿豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克

步骤：

1、材料(1)先混合均匀，再家材料2拌匀，置炉上边煮边搅拌，等到沸腾的时候，快速搅拌直到浓稠无粉状，就可以关火入模具了。

2、将材料(3)中的抹茶粉用少许冷水调拌开来，再与其余材料(3)混合，置于炉子上边煮边搅拌，带沸腾时，快速搅拌至弄抽状且呈透明色，即可以关火。待凝结了，就倒入图二，待凝结，即可以食用，食用时切块！

甜甜圈

低筋面粉3杯，发粉1大匙，蛋2个，香草片4片，糖粉少许，细糖1杯，牛奶1/2杯，奶

油(溶化)2大匙。

1、将面粉、发粉及香草碎片混合过筛两次，备用。

2、蛋加上糖打10分钟至乳白状，放入牛奶打匀。

3、将作法(1)与作法(2)之材料和匀，再加入奶油拌匀成面团。

4、面团擀成1厘米厚面片，用模型压成圈状，入温油以小火炸金黄色取出，趁热撒

上糖粉即可。

想要做出多层次的酥皮点心，叠被子是很重要的一个环节。这里所说的叠被子，可不是我们日常生活中的叠被子，而是用擀薄的面皮包着擀成片状的玛琪林（或黄油），像平常我们叠被子一般包来包去，起这个名字的人真是厉害，“叠被子”一词真是像形极了。一般面粉与玛琪林（或黄油）的比例是2：1，即2g面粉要配1g的玛琪林(或酥油)，我曾以为是玛琪林（或黄油）越多越好，有一次做牛角包的过程中擅自将比例调到了1：1，结果在包的过程中，面皮太薄，总是被我弄烂，烤的时候就更惨了，那些油不断的渗出来，最后搞得好像炸面团一样，大家千万不要像我这样啊。后来请教过NIL师傅，她说，油多粉少的话会包不牢，从而导致漏油，继而影响起酥的效果。还有关于叠被子的次数，一般是叠三次到四次，我又曾以为，叠的次数越多，层次就会越丰富，于是又傻乎乎的叠多了三次，即是总共叠了六次，结果，变成了一个死面团，当然这次的点心又慰劳了垃圾桶。后来在另一个网站上看到，原来这个做法是行不通的，最多只能叠四次。大家一定要注意了。还有一个，就是每完成一次折叠，就要放冰箱（冬天室温低的时候可以不用放冰箱）松驰一下（其实我也搞不懂是松驰还是醒面呢），这一步我不知道有什么作用，好像是为了让玛琪林（或黄油）重新变硬更易于叠被子，还是为了让面和玛琪林（或黄油）更好的结合呢，这个我也搞不清楚。其实后来我为了提高成功率，就将面粉和玛琪林（或黄油）的比例降到了3：1，这个比例保证成功，只不过就是玛琪林（或黄油）多点的话就擀厚点，玛琪林（或黄油）少点的话就擀薄点，面粉多点，可以更加容易的包裹住玛琪林（或黄油），自然成功率就提高了，这个办法可是万试万灵的，不过这个办法也有一个缺点，就是烤完以后发起来的酥皮层次不够高，相对于2：1比例的方子会差一些，但是也不太影响口感，建议大家可以在能熟练叠被子以后才采用2：1的比例。只要被子叠好了，就可以做很多种的点心了。比如说可以做蛋挞，蛋挞的皮就是这样叠出来的，又或是做牛角包，当然，这个是得在面团完成第一次发酵以后才可以叠的，又或是蛋黄酥、莲蓉酥，甚至是上海的鲜肉月饼

萝卜糕

材料：

玉米粉225克、粘米粉225克

白萝卜2200克

配料：

腊肉110克、腊肠110克、香菇50克

虾米85克、玉米油7汤勺、芝麻少许、清水2碗

调味料：

酱油1茶勺、糖1茶勺、米酒1汤勺

萝卜糕调味料：

鸡精粉3汤勺、糖1汤勺、盐1茶勺、胡椒粉少许

做法：

1、把腊肉、腊肠切粒、再把香菇、虾米泡水尽干，加调味料淹泡。

2、把玉米油3汤勺放入锅中，将所有配料炒香。

3、萝卜去皮刨丝，把萝卜汁挤出少许。萝卜汁加入2碗清水，再加入玉米粉和粘米粉混成浆状。再用玉米油4汤勺把萝卜丝炒香，并加入萝卜调味料，煮15分钟，再加入配料以及粉浆，用慢火煮，并随时注意搅拌均匀。取两个20公分直径的糕点盘，抹油并把萝卜糕浆倒入，隔水大火蒸40分钟即可。

金三宝

材料

马玲薯两个

玉米粒半碗

婉豆仁半碗

红萝卜丁半碗

溶化奶油三大茶匙

胡椒盐两茶匙

馄饨皮十元

【做法】

A、将马铃薯去皮切块蒸熟、捣成泥。

B、将婉豆、红萝卜、奶油、胡椒盐与马铃薯泥扮匀；即成馅。

C、取一张馄饨皮将一匙馅料放置馄饨皮中心再将馄饨皮对折成三角形。［用少许馅料固定馄饨皮使皮能对折黏合］

D、将所有馄饨完成。

E、准备油锅将油烧热［用一支沾了水的竹筷子放入油锅内如果筷子起小泡泡即表示温度适当如果泡泡很大即表示油温过高要关火稍冷却一点］。

F、确定好油温即可将馄饨放进油锅小火炸；炸至金黄即可。

芝麻豆卷

材料

豆皮：2张

豆芽：4两

小黄瓜：1条

红萝卜丝：半碗

调味料

芝麻酱：适量

【做法】

a、红萝卜丝、豆芽先烫水，小

黄瓜切细丝。

b、将豆皮摊开，把豆芽、红萝

卜丝放在上面包卷起来。

c、锅中放油加热，把卷好的豆

卷放在锅里炸成金黄色，即

捞起沥乾油份切成小段，吃

时沾上芝麻酱，香脆可口。

资料来源：营养素食谱

芦笋手卷

材料

紫菜：3张

莴苣：1／5个

绿芦笋：2支

红豆枝：1大匙

素肉松：1大匙

沙拉酱：1／4包

素火腿：1片

广东生菜：3片

【做法】

a、莴苣切细丝、绿芦笋烫熟切

段、素火腿切长条。

b、广东生菜摊开放入莴苣丝、

芦笋丝、红豆枝、素肉松、

素火腿条一起包好。

c、紫菜烤1分钟，再包入广东

生菜和材料，并挤上沙拉酱

芝麻牛蒡

材料

牛蒡：2条

白芝麻：1大匙

【调味料】

糖：1大匙

酱油：1大匙

【做法】

a、牛蒡去皮切成丝状，用水浸

软后，捞起沥乾。

b、用热油把牛蒡丝炸乾备用。

c、糖入锅用少许水溶解，家酱

油调匀，再加入炸好的牛蒡

丝，快手拌炒后起锅盛盘，

并洒上芝麻增香

紫菜卷

材料

沙拉酱：1包

莴苣：1／3个

绿芦笋：4支

素火腿：1片

紫菜：2张

【调味料】

花生粉：半晚

【做法】

a、绿芦笋用水煮过，素火腿切

条过油，莴苣切丝。

b、紫菜摊开，放入莴苣、芦笋

两支、素火腿，再挤上沙拉

酱，既可包卷起来切成小段

排盘供食。

糯米球a

时间

50分钟

材料

豆沙300公克

玉米粉150公克

椰子粉150公克

糯米粉500公克

【调味料】

沙拉油5大匙、糖适量、开水1碗

【要领】

a、玉米粉糊加糯米粉搅拌时，可

视糯米粉乾湿程度，再加少许

清水扮匀。

b、蒸笼上要抹少许沙拉油，才不

会使蒸好的糯米圆饼沾黏住。

【做法】

a、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆

沙分别倒出备用。

b、玉米粉加开水烫熟，并用筷子

扮成糊状。

c、玉米粉糊加进糯米搅拌、抓揉

成有弹性的面团。

d、面团分成适当大小，一一包进

适量豆沙，再揉成汤圆状，并

压成圆饼状。

e、糯米圆饼放入抹有沙拉油的蒸

笼中，蒸约10分钟后，取出

沾裹椰子粉及完成。

高丽菜卷

时间

30分钟

材料

金菇100公克、香菇8朵

荸荠150公克、豆包3片

素油葱20公克、高丽菜片8片

芹菜3支

【调味料】

素沙茶3大匙、糖、味素各1大匙

盐、味素各适量、太***酌量

【要领】

高丽菜尽量选买大颗的，剥下的叶

片才够大，菜能包卷的住材料。

【做法】

a、高丽菜片洗乾净，与素油葱备

用，豆包、香菇、荸荠、芹菜

及金菇切成细末。

b、高丽菜片放入滚水中烫煮30

秒～1分钟后，捞起沥乾水分

c、放2大匙油于锅中烧热后，放

入素油葱及其余切末的材料扮

炒1～2分钟后盛起放凉，再

加入调味料扮匀。

d、取适量炒好的材料放于高丽菜

片上，再一一包卷成春卷状。

e、包好的高丽菜卷放入蒸笼蒸

10分钟即可。

炸吐司

时间

30分钟

材料

生香菇2朵、素火腿100公克

红萝卜100公克、芹菜50公克

素碎肉150公克、马铃薯1个

吐司4片

【调味料】

盐、味素各适量、太***酌量

胡椒粉少许

【要领】

a、混合料搅拌时，要加适量太白

粉，使料具有稍许黏性。

b、炸吐司时用中火即成，以免吐

司炸焦了，上面的料还没熟。

【做法】

a、吐司去边后对半切，素火腿、

香菇、红萝卜、芹菜洗净后分

别切成末，马铃薯削皮后切块

，素碎肉加水泡软后沥乾。

b、马铃薯放入蒸笼中蒸至软熟后

，取出捣成泥状。

c、马铃薯泥加除吐司外的所有材

料，以及所有调味料扮匀。

d、将混合料涂抹于吐司上后，放

入热油中炸至酥黄即可。

莲甜藕香

时间

80分钟

材料

圆糯米100公克

莲藕300公克

【调味料】

冰糖150克、桂花酱少许

【要领】

a、塞糯米时，要仔细塞实，可用

细木条压实。

b、牙签若没固定边盖，糯米会煮

溢出来。

【做法】

a、将糯米洗净，泡水3～4小时

后，沥乾水分。

b、莲藕洗净，切开尾部，塞入糯

米，再用牙签把边盖固定。

c、把莲藕放入锅中，加水盖过莲

藕，以慢火煮约1小时。

d、将煮好的莲藕取出，刮掉外皮

，再切片放入小碗，加入调料

，上蒸笼再蒸30分钟，倒扣

入盘。

油炸吐司球

时间

80分钟

材料

马铃薯1个、素火腿80公克

吐司3片、香菇5朵、豆腐1块

【调味料】

盐1匙、味素1匙、香油少许

胡椒粉1／2匙

【要领】

沾吐司丁时，稍微压一下，油炸时

较不易掉落。

【做法】

a、马铃薯去皮、切片，吐司去边

、切成细丁，香菇、火腿切成

末，豆腐切丁。

b、马铃薯上蒸笼蒸熟。

c、将以熟软的马铃薯加进香菇末

、火腿末、豆腐、调料扮匀。

d、将扮匀的材料，捏成丸状，沾

上吐司丁，入油锅炸成金黄色

素米糕粥

时间

40分钟

材料

糖适量、圆糯米200公克

熟红豆1包、桂圆肉80公克

【要领】

a、此道菜可改用电锅炖煮。

b、熬煮糯米时，要记得边煮边搅

拌，以免黏锅。

【做法】

a、糯米洗乾净后，加水浸泡2小

时。

b、桂圆肉、红豆加适量水煮开。

c、再加入糯米煮开后，改用小火

熬煮至呈黏稠状，再加入糖煮

一下即可。

芝麻糯米球

时间

40分钟

材料

白芝麻100公克

豆沙200公克、糖粉150公克

玉米粉100公克

糯米粉400公克

【调味料】

油少许

【要领】

滚黏芝麻时，要稍微压一下，将芝

麻压进面团内，免的炸时芝麻掉光

光。

【做法】

a、玉米粉加1／2杯热开水扮成

浆状后，再加入糯米粉、糖粉

、油、及清水适量扮揉成面团

，并一旁醒面。

b、将醒好的面团分切成适当大小

的等分，再分别包入豆沙并搓

揉成圆球状，然后一一滚黏上

白芝麻。

c、芝麻球放入热油中，炸至呈金

黄色即可捞起食用

一 南瓜小点

用料：黄瓤小南瓜200g，糯米粉120g，白砂糖2汤匙（约30g），葡萄干2茶匙，红豆沙80g.

做法：

1 将小南瓜削去外皮，洗净切成小块，放入蒸锅中用大火蒸大约20分钟，蒸好后取出用小勺子将其碾成南瓜泥，再彻底放凉。

2 将糯米粉和白砂糖放入南瓜泥中，揉合均匀，制成南瓜面团。

3 把揉好的南瓜面团分成均匀，适口的小块，揉圆后按扁，再包入少许红豆沙，接着收口搓成圆球状，并稍稍把粉团压扁，呈扁圆形。

4 用小刀背在整好的南瓜粉团上压出纹路，接着在中间***一枚葡萄干，装饰成南瓜蒂。

5 最后在小笼中垫入烘焙纸，把做好的南瓜粉团放入小笼中，大火蒸制约6分钟即可。

注意：由于南瓜的含水性不同，所以糯米粉的用量也要灵活加减；若想使成品色彩更靓丽，可以再蒸之前在南瓜粉团上刷一层薄薄的油。

二 蜜柚冻糕

用料：蜜柚500g，琼脂10g，白砂糖150g，油适量

做法：

1 将蜜柚剥皮，取果肉部分，用搅拌机打成蜜柚汁。

2 琼脂假入200ml清水泡至涨胖（大概需要2小时以上），再加入少许水，稍没过琼脂，用大火煮至溶解，煮的过程中要不停的搅拌。将白砂糖加入已经融化的琼脂中，等糖融化，加入蜜柚汁，搅拌均匀，烧开后关火，冷却1分钟

3 将模具内蓖薄薄的刷上一层油，之后倒入煮好的汤汁，等完全冷却后放入冰箱冷藏，随取随吃。（冰盒，速冻汤圆或饺子废包装盒都可以拿来做模具；食用时还可以淋上蜂蜜，味道也很可口）

三 鱼籽手卷

用料：三文鱼籽1汤匙，海苔一片，米饭2汤匙，绿芥末1克，沙拉酱1茶匙，盐1克

做法：

1 将绿芥末，沙拉酱和盐放入小碗中混合均匀。

2 把调好的酱放入米饭中搅拌均匀。

3 将米饭均匀的铺在海苔上，再将海苔卷起成锥形。

4 最后将三文鱼籽放入海苔卷中即可。

四 培根薯饼

用料：土豆2个，培根肉4片，香葱花20g，黑胡椒1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡蛋一个，面粉20g，油2汤匙

做法：

1 将培根肉切成细丝。土豆洗净去皮，擦成细丝，加入黑胡椒和盐混合均匀。

2 平底锅倒入油大约1汤匙，有5成热时放入香葱花和培根丝翻炒，随后放入土豆丝，翻炒均匀，盛出冷却后加入鸡蛋和面粉，搅拌成均匀的面糊。

3 在平底锅中倒入剩余的油，等6成热时倒入面糊糊，按压成饼，煎至双面金黄即可。

五 核桃香蕉排

原料：核桃仁50克，香蕉2根，面粉20克，鸡蛋1个，面包屑50克，蜂蜜2汤匙，油250ml

做法：

1 鸡蛋磕入碗中打成蛋液。核桃仁放入平底锅中，用中火将其烘焙酥脆，取出来切碎备用。

2 香蕉去皮切成2段。将香蕉薄薄的裹上一层面粉，再均匀的沾上蛋液，最后再再面包屑中滚一下。

3 把油倒入锅内，用中火加热至五成热，放入香蕉段，炸至金黄色捞出，沥去油份。

4 将炸好的香蕉段摆入盘子中，淋上蜂蜜，撒上核桃仁碎即可。

六 椰香杏串

用料：椰奶6汤匙，奶油3汤匙，杏12颗，竹签12根，小熊夹心饼干12块，白砂糖4汤匙，橄榄油2汤匙

做法：

1 先将椰奶和奶油混合均匀做成调味汁。

2 杏洗干净后用刀从中间剖开，但不要切断，将核去除。

3 把小熊饼干夹在杏中，用竹签串成串，放入调味汁中腌12个小时。

4 在腌好的杏肉外面均匀的蘸上一层白砂糖。

5 中火加热锅中的橄榄油，油烧热后把串好的杏放入锅中，转小火将两面各煎3分钟即可。（如果当季没有新鲜杏子，也可以用杏肉罐头代替）

七 咖喱香蕉串

用料：橄榄油6汤匙，咖喱酱3汤匙，盐1/3茶匙（将以上所有用料放入碗里混合均匀做成调味汁）。

香蕉3根，竹签6根，橄榄油1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙

做法：

1 香蕉去皮，斜刀切成大约2厘米厚的片，串在竹签上，放进调味汁中腌制12个小时。

2 中火加热锅中的橄榄油，油烧热后放入香蕉串，将两面各煎3分钟，最后调入盐和胡椒粉即可。（购买香蕉时应选择较硬的香蕉比较适宜；为避免香蕉过于软烂，煎制时间不宜过长）~~~

105个城市的必吃菜（ZT）

1.台北：鸳鸯火锅

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最

重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃

川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别

于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰

俭由人，折合***100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让

鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒鳝鱼

台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带

着淡淡的甜味。

4.香港：烧腊

烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段

时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、

花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开

镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

5.哈尔滨：得莫利炖活鱼

哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路

上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡

们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：

要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得

莫利炖活鱼去。

6.大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有

棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺

了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！

7.梅州：客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品

的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐