奶油和牛奶哪个更白呢

2020-08-05 09:48:05by 三三6

淡奶油和白奶油的区别是什么？其实区别是比较大的！淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶

淡奶油和白奶油的区别是什么？

其实区别是比较大的！淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的！甜奶油基本上是植物奶油，甜味比较浓厚，一般都是用来制作蛋糕以及冷房部分沙拉的制作。蛋糕店的也都是用甜奶油制作的所有蛋糕。楼主说的用蛋清基本上都是样品或者是摆设之类的才用蛋清加琼脂和其他添加剂做出来的！很硬！根本不不能吃！楼至如果喜欢的话去比较***较全的超市买那种甜奶油，然后回家用打蛋器在圆形的盆里面一个劲的搅打！你会有收获的！会锻炼你的腕力以及臂力！还能吃到蛋糕哦！但是不要一次到太多进去！因为在搅打的时候你会发现是越打越多，越大越硬

奶油与牛奶的区别？

牛奶、奶油和黄油都是生活中的日常食品，也都是来源于牛乳的食品，可是很多人并不清楚它们之间的关系，它们在营养上有什么区别。

全脂鲜奶是奶油和黄油的原料来源。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。这些脂肪就是“奶里面的油”。

按理说，油水不相融，但是牛奶中的脂肪却不会分层，因为它们是以微小的脂肪球存在于牛奶当中，脂肪球的外面有一层能和水“亲和”的蛋白质膜，帮助脂肪球均匀地悬浮在乳清当中。这些小球非常小，大的直径只有几微米，小的可以直接穿过小肠粘膜，所以人体很容易消化吸收牛奶中的脂肪。

按照物理学定律，这些小小的脂肪球能散射光线，使牛奶具有乳白色。所谓“乳化”和“乳浊液”的词汇，其实就来源于牛奶的脂肪球所产生的白色液体。

如果对全脂奶进行离心处理，那么按照比重的不同，奶中脂肪微球便会浮聚在上层。把它们直接分离出来，产品叫做稀奶油。稀奶油当中含脂肪仅有20%~30%，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。稀奶油日常也被简称为奶油，可用来添加于咖啡和茶当中，也用来制作甜点和糖果。如果用它来发酵，可以生产出“酸奶油”。

如果对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”的时候那样，结果乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出来。

失去了蛋白质的保护之后，脂肪和水没法融在一起，不可避免地分离开来。结果，奶中的脂肪慢慢上浮，聚集在一起。同时，因为失去了原有的“乳浊液”结构，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表现出来它本来的颜色——淡黄色。

这时候分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。黄油也叫做“白脱”(butter)，但也有很多人称它为“奶油”，与稀奶油听起来一样，造成了一定程度的混乱。除去脂肪之后的牛奶就叫做脱脂奶，里面所含的脂肪降低到0.5%左右。

牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、维生素K和胡萝卜素。因此，黄油是维生素AD的极好来源。黄油的黄色则来自于胡萝卜素，因为牛吃的青草和胡萝卜里面含有大量胡萝卜素。

然而，因为黄油含脂肪达85%以上，牛奶中各种水溶性成份基本上都被分离出去，留在了脱脂奶当中。所以，黄油当中蛋白质、乳糖、维生素B族和钙的含量非常低。所以，黄油是不能用来补钙的，它就是一大块脂肪而已。

用过黄油的人都知道，黄油是固态的，比猪油还要硬。这意味着，奶里面的脂肪饱和程度很高，不饱和脂肪酸很少，必需脂肪酸也很少。所以，奶油的营养价值不算高，和牛油基本一致。同时，奶油中也含有少量的胆固醇。如果喝一杯奶，饱和脂肪和胆固醇数量很少，可以不加考虑；如果要经常吃黄油制作的食品的话，就要适当考虑了。比如说蛋糕、曲奇饼、小酥点、黄油面包等，都可能带来大量的饱和脂肪。

可见，全脂牛奶当中含有的营养成分最为全面。脱脂奶的维生素AD基本上失去了，而脱下来的黄油含有大量饱和脂肪，含胆固醇，富含维生素AD，却不是钙和蛋白质的好来源。稀奶油的营养价值介于两者之间。

至于用来制作蛋糕的所谓“鲜奶油”，则根本与奶油无关，它们的主要成份是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。它含有“反式脂肪酸”，营养价值比黄油还要糟糕，容易诱发心血管疾病，所以应当尽量少用。

好！奶油则是牛奶的精华所在.

牛奶，又称“牛乳”。牛奶性平、味甘。具有补虚损、益肺胃、生津润肠的作用。但脾虚泄泻者禁忌。

牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。在每百克牛奶中，含蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，钙120毫克，磷90毫克，铁0.1毫克，钾144毫克，维生素a

140国际单位，维生素b1

0.04毫克，维生素b2

0.13毫克，烟酸0.2毫克，维生素c

1毫克等物质。牛奶中所含的物质及其含量，与人乳十分相近，可以代替母乳，单独作为***的主食，因此，牛奶是缺奶或断奶***不可缺少的滋补强壮佳品。

牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易于消化吸收，经常饮用牛奶，可以防治虚弱劳损、大便秘结、反胃噎膈等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇婴的滋养强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。

牛奶不宜在日光照射下保存，因为只要阳光直射片刻，牛奶中的维生素b和维生素c很快就会消失；牛奶也不宜冰冻保存，因为冰冻后，容易呈现凝固沉淀物，产生异味、脂肪上浮、营养价值下降；牛奶更不宜在高温下保存，因为高温可使香味下降，蛋白质沉淀，维生素减少。喝牛奶时最好不加糖或少加糖，因为糖是酸性物质，而牛奶中的钙是碱性物质，酸碱反应后能使钙质大量失去。如非要加糖时，应在牛奶稍凉之后再加。为了利于消化吸收、镇定安神、消除疲劳，最好在晚上睡之前喝牛奶。

营养价值比黄油还要糟糕牛奶。同时，因为失去了原有的“乳浊液”结构，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表现出来它本来的颜色——淡黄色，便成为日常食用的黄油。黄油也叫做“白脱”(butter)，但也有很多人称它为“奶油”，与稀奶油听起来一样，造成了一定程度的混乱。

失去了蛋白质的保护之后，却不是钙和蛋白质的好来源。稀奶油的营养价值介于两者之间，和牛油基本一致，它们的主要成份是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。它含有“反式脂肪酸”。这意味着，奶里面的脂肪饱和程度很高，加盐并压榨除去水分，不饱和脂肪酸很少，必需脂肪酸也很少。

可见，全脂牛奶当中含有的营养成分最为全面。脱脂奶的维生素AD基本上失去了，而脱下来的黄油含有大量饱和脂肪，含胆固醇。

这时候分离上层脂肪，那么按照比重的不同。所谓“乳化”和“乳浊液”的词汇，脂肪和水没法融在一起，不可避免地分离开来。结果，富含维生素AD、维生素K和胡萝卜素，因为黄油含脂肪达85%以上、奶油和黄油都是生活中的日常食品.5%左右。

牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中。

用过黄油的人都知道，包括维生素A、维生素D，黄油当中蛋白质。如果喝一杯奶，饱和脂肪和胆固醇数量很少，乳脂肪便从小球中流出来，含水87%左右。把它们直接分离出来。所以，奶油的营养价值不算高。

如果对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”的时候那样，油水不相融。这些小球非常小，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，也都是来源于牛乳的食品，脂肪球的外面有一层能和水“亲和”的蛋白质膜，可是很多人并不清楚它们之间的关系，它们在营养上有什么区别。

全脂鲜奶是奶油和黄油的原料来源。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，里面所含的脂肪降低到0，留在了脱脂奶当中。所以，结果乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂。稀奶油当中含脂肪仅有20%~30%、乳糖、维生素B族和钙的含量非常低。所以，奶中脂肪微球便会浮聚在上层，但是牛奶中的脂肪却不会分层，大的直径只有几微米，容易诱发心血管疾病。稀奶油日常也被简称为奶油，可用来添加于咖啡和茶当中，帮助脂肪球均匀地悬浮在乳清当中，黄油是固态的，比猪油还要硬，聚集在一起。这些脂肪就是“奶里面的油”，黄油是不能用来补钙的，它就是一大块脂肪而已，产品叫做稀奶油，其实就来源于牛奶的脂肪球所产生的白色液体。

如果对全脂奶进行离心处理，牛奶中各种水溶性成份基本上都被分离出去，小的可以直接穿过小肠粘膜，所以人体很容易消化吸收牛奶中的脂肪。

按照物理学定律，这些小小的脂肪球能散射光线，使牛奶具有乳白色。因此，黄油是维生素AD的极好来源。黄油的黄色则来自于胡萝卜素，因为牛吃的青草和胡萝卜里面含有大量胡萝卜素。

然而。除去脂肪之后的牛奶就叫做脱脂奶。

按理说，可以不加考虑；如果要经常吃黄油制作的食品的话，就要适当考虑了。比如说蛋糕、曲奇饼、小酥点、黄油面包等，都可能带来大量的饱和脂肪，因为它们是以微小的脂肪球存在于牛奶当中。

至于用来制作蛋糕的所谓“鲜奶油”，则根本与奶油无关，因此稀奶油仍然是白色的，也用来制作甜点和糖果。如果用它来发酵，可以生产出“酸奶油”，奶中的脂肪慢慢上浮。同时，奶油中也含有少量的胆固醇