鸡蛋黄有大有小

每个鸡蛋黄上面为什么有一个大黑点？

鸡蛋黄里面的黑点可能是卵的胚珠或血肉斑，也可能是血块，如果是***蛋可以孵小鸡，未***则不能孵出小鸡。

蛋黄上出现小黑点主要有以下几种情况：

1、镶嵌在蛋黄上的，那是卵的胚珠，天气热发育形成的斑点；

2、出现在蛋黄和蛋清之间，这种也被叫做血肉斑，它一般是***的表皮附着物留在了蛋黄上，也属于***的一部分，就像是葡萄表面的葡萄皮，并不是有害物质；

另外，母鸡在排卵时从卵巢带出的血块也会在蛋黄上留下小黑点，这也是正常的生理现象。

说明这个是***卵，黑点是未开始发育的胚胎。

一般来说，打开一个鸡蛋，在卵黄的表面可以见到一小块黑色的结构，这是因为鸡的卵细胞在鸡蛋形成过程中受了精，在形成过程中开始发育，进行了细胞的***，产生了大量细胞，形成了鸡的胚胎(原肠胚阶段)，这种鸡蛋可以孵出小鸡来。而未***的鸡蛋，在卵黄的表面不易见明显的黑斑，因为卵细胞体积依然很小，这时的鸡蛋是不可 以孵出小鸡来的，等同于一个鸡的卵细胞(当然绝大部分是细胞的附属物)。

请问为什么有的鸡蛋蛋黄有大有小呢？是什么原因形成的？

鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有***，约经过21天会孵出小鸡。

蛋壳

完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。

壳上膜：即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋品水份蒸发。

壳下皮:在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。

气室:二层壳下皮之间的空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大。

蛋白

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~－58.5％。蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白；靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

蛋黄

蛋黄多居于蛋白的***，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30％~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素a和维生素d，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。

鸡蛋黄弹性大

煮熟的蛋黄变硬、有弹性，原因比较多，如鸡蛋放的时间比较长，尤其是在低温条件下长时间冷藏，蛋黄也会变得更“结实”。而储藏过程有时是在市民将鸡蛋买回

后，有时则是在鸡蛋从养鸡场出来到市场销售之前。还有就是每只鸡的基因差异、生长环境等造成的，其中最主要的原因可能是饲料。

所以这些蛋黄发硬的鸡蛋不太可能是假鸡蛋，而食用这样的鸡蛋对人应该没有什么危害。另一些蛋鸡饲养经营者及食品加工业人士也认可这一说法。